机器人已经在制（zhì）造业得到了成熟的应（yīng）用，前（qián）年全球工业机（jī）器人销售量增（zēng）长了3成，未来几年将（jiāng）保持高增（zēng）长的趋势。除了制造业，物流、安防、医（yī）疗（liáo）、餐饮等领域都开始（shǐ）出现机器（qì）换（huàn）人（rén）的需求，其主要原因是（shì）人力成本持（chí）续上（shàng）涨（zhǎng）。近几年（nián），机器人技术不（bú）断进步，产品成本进一步降低，中（zhōng）小（xiǎo）企业乐（lè）于（yú）使用机器人去提升经济效（xiào）益。

近（jìn）日，海底捞（lāo）国际控股有限公（gōng）司与日（rì）本松下（xià）达成了合作协议，计划在北京开（kāi）设一家全自动厨房，这将是中（zhōng）国餐饮行（háng）业（yè）迈向（xiàng）全自动的重要里程碑。作为（wéi）亚洲最大的餐饮企业之（zhī）一，海底捞（lāo）成立于1994年，并于2018年在香港（gǎng）上（shàng）市，是（shì）一家主打川味火锅的大（dà）型跨省直营（yíng）餐饮品（pǐn）牌火锅店（diàn），其连锁店（diàn）已遍布中国、韩国、日本、新加坡、美国（guó）等国家。

全自动化（huà）厨房将使用机器人（rén），从接（jiē）受订单到（dào）准备（bèi）食物，并将餐点自主运送到（dào）客户桌（zhuō）前。这种方式可以降（jiàng）低（dī）劳动力成本，同时提（tí）高火锅店的运营（yíng）效率，海底捞（lāo）计（jì）划（huá）将该系统（tǒng）扩展到全球多达5000家（jiā）餐厅，这也意味着将（jiāng）有大量的餐饮（yǐn）业工作人（rén）员会被机器人（rén）替换。

低端工作将交给机器人（rén）

随着人们生活的富裕，低价值的工作岗位将很难招到人，这（zhè）些（xiē）低（dī）端工作交给机器（qì）人可能是当前社（shè）会的一个主要趋（qū）势。由于老龄化和人力成本上（shàng）涨（zhǎng）的趋势，传统企业不可（kě）能通过从人力（lì）方面（miàn）去扩（kuò）大规模，越来越多的企业开始思考未来新的（de）发展模（mó）式，希望通（tōng）过机器人自动化来代替人力，摆脱对于体力劳动的依赖性，并进一步增（zēng）强企业的竞争（zhēng）力。

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相比于传统人力劳动模式，机器（qì）人在餐饮有很多优势。例如机器（qì）人能不知（zhī）疲倦地工作，不（bú）会发生（shēng）人力（lì）失（shī）误或带入细菌，通过物联（lián）网实时监（jiān）控每台设备，合理（lǐ）调度资（zī）源和进行业务需求分（fèn）析等等。

未来，机（jī）器人（rén）可能会大面积接管餐（cān）饮和（hé）食品行业，因为更多公司（sī）希（xī）望提（tí）高效率和降（jiàng）低劳（láo）动（dòng）力成本，餐饮行业（yè）加速向自动化方向转变，并带（dài）来巨大的（de）自动化市场需求，据业内机构分析，到2022年（nián）食（shí）品（pǐn）行（háng）业机器人市（shì）场价值将达到25亿（yì）美元，机（jī）器人在（zài）餐饮（yǐn）行业的个案一旦成（chéng）熟，其市场空间将会迅速打开。

机器人提升企业竞（jìng）争（zhēng）力

智慧餐饮已成（chéng）为行业的一个（gè）重要（yào）趋势，餐（cān）厅管理者正在（zài）尝试（shì）通过物（wù）联网（wǎng）技术，整合线上和线下的资源，实现从（cóng）点餐到烹饪、传菜、收银以及营销（xiāo）一体化的管（guǎn）理，而（ér）机器人在其中发挥了（le）极大的作用（yòng），将餐厅的运营管（guǎn）理提升到（dào）一全新的（de）水平。

目前，餐饮机器人方面（miàn）已（yǐ）经有不少（shǎo）成熟（shú）的产（chǎn）品，例如上海擎朗的传菜机器人，该产（chǎn）品配备多层托盘，采用激光雷达和机器视觉导航，能够在酒店、餐厅、办公室等场景中进行多点送餐服务（wù）。

随着相关技术（shù）的进步发展，机器人产品逐步受（shòu）到行业（yè）的认可。据悉，擎朗机（jī）器人已经进（jìn）驻了海底捞、望湘楼、皖厨、农家乐等国（guó）内多家大型（xíng）餐饮连锁店（diàn），并与美团（tuán）智慧餐厅、口（kǒu）碑智慧餐厅等达成（chéng）合（hé）作。

除（chú）了送（sòng）菜服务，机器（qì）人开（kāi）始逐步进入食品生产加工领域，例如对肉类等食材进行加工（gōng），机器人能够在恶劣（liè）的环境下顺利（lì）完成任务，在无污染的生产环（huán）境下（xià）保（bǎo）障食品的安全性，最终帮助企业（yè）提升行（háng）业竞争力。