精（jīng）通八大菜系的机器人“大厨”、8秒钟即可（kě）将（jiāng）面粉和水轧制成鲜（xiān）面条的机（jī）器人（rén）“小厨”、24小时现制现售智慧小吃机（jī）……近日，位于上海的全国首（shǒu）个社（shè）区AI食堂火了，很（hěn）多（duō）消费者慕名前（qián）来，体验机器人厨师（shī）制作的美味佳肴。全（quán）透明厨房里看不到（dào）一丝油烟，一（yī）位机（jī）器人“大（dà）厨”正（zhèng）按照工作人员输入的指令（lìng），制作一道青椒肉丝。“工作人员输入（rù）份数，系统会自动计算出（chū）需要青椒（jiāo）、肉丝、调料的数量（liàng），然后按照指（zhǐ）示投入切配（pèi）好的净菜，机械臂就会（huì）在（zài）烹饪（rèn）区开始烹（pēng）制。最后（hòu），通过机械臂把炒好的菜（cài）送出（chū）来，真正实现了（le）厨房无（wú）人（rén）化。”上海熙香艺享电子商务（wù）有限公司运营总监范艳（yàn）萍告诉记者。

在菜品区，红烧肉、茄汁虾（xiā）、鸡汁百叶包、蚝油牛肉等一道道菜（cài）品已经出锅，每份菜品上（shàng）面的标牌上都（dōu）实（shí）时显示菜品的价格及营养成分，用（yòng）餐者可（kě）根据自己需要（yào），在（zài）工作人员的帮助下选取菜品。“这里的菜（cài）品营养健（jiàn）康、卫生可口，大荤（hūn）8元、小荤5元（yuán）、素（sù）材3.5元（yuán），还有政府的补贴，一顿饭连米饭不（bú）到20元，非常实惠。”附近居民李（lǐ）女士告诉记者（zhě）。

据介绍，用餐者进入食堂后，可自主选（xuǎn）菜品，然后进入智慧收（shōu）银区，不（bú）论是（shì）现金、刷卡、扫码、刷（shuā）脸还是数（shù）字人民币，均可以快（kuài）捷支付（fù）。“用餐（cān）者可以下（xià）载我们的客（kè）户（hù）端，网络下（xià）单的话，工作人员会将选好的菜品放在智能柜，等候（hòu）顾客领取。同时，用餐（cān）者（zhě）可以通过客（kè）户端查询自己摄入营（yíng）养（yǎng）量、荤素搭配等数据，进一步优化自身饮食习惯（guàn）。”范艳（yàn）萍（píng）指着食堂大（dà）厅里的一（yī）块大屏幕（mù）告诉记者，这个（gè）数据中台分为食（shí）品概况、烹饪概况等（děng）等，从食品供应（yīng）商（shāng）到参与人员等等，均（jun1）实现了数据把控，食品安全全程可追溯。

在自动面档区，用餐者将碗放（fàng）入感（gǎn）应区域，机器（qì）人“小厨”会开始制面。在（zài）前期（qī）完成面粉、纯净水投料的情（qíng）况下，机械臂只需要8秒钟，就可以将面粉轧（zhá）成面条。然（rán）后放在煮面炉里煮面（miàn），煮好（hǎo）后注入高汤，用（yòng）餐（cān）者自己选（xuǎn）浇头，整个过程不（bú）超（chāo）过2分钟。在（zài）AI食堂门口，一个占地仅2平米的智慧小吃机不需要工作人（rén）员值（zhí）守，可实现24小时现制现售，一碗雪菜肉丝面仅（jǐn）需8元，可以适用于商（shāng）务楼宇（yǔ）、学（xué）校、医院、地铁站（zhàn）等（děng）多个场景。

据了解（jiě），这（zhè）个社区AI食堂的运营公司是一家（jiā）上（shàng）海（hǎi）本地餐饮企业，在（zài）连锁餐饮（yǐn）业运营过程中，企业（yè）发现人员成本、餐饮制作难以实现标准化，于是开始研（yán）发智慧厨房方案。食堂采用政企合作的模式，由政府提供（gòng）场地，并（bìng）提供相应的消（xiāo）费补贴，企业（yè）进行设备软件开（kāi）发，制定运营（yíng）标准建设，真正实（shí）现（xiàn）餐饮业数字化转（zhuǎn）型。“9月底，我们将提高机器人制（zhì）作菜品的（de）产（chǎn）能，同时，实现机械臂为顾客取餐，真正实（shí）现无人化操作。”范艳萍告诉记者（zhě）。

据了（le）解，自（zì）从7月中下（xià）旬投入运（yùn）营以来（lái），这个（gè）133平方米的社区AI食堂每天的客流量在300人次左右。范（fàn）艳萍说，公司计划计（jì）划未来2到3年开100家（jiā）店，从上海推（tuī）广到长三角，再走向全国。