站在风（fēng）口上的（de）“新式茶饮”正在一路狂（kuáng）奔（bēn）。

1月5日，天眼查（chá）信息披露，奈雪的茶成（chéng）为2021年新式茶饮融资第一（yī）股，完成了（le）1亿美元C轮（lún）融资，估值（zhí）约为20亿美元，投（tóu）资方（fāng）为PAG太盟投资集团和云锋基（jī）金。至此，奈雪的茶已经完成（chéng）了5轮融资，上一（yī）次融（róng）资时（shí）间为2020年6月9日。

奈雪的茶融（róng）资历程2015年，当奈雪（xuě）的（de）茶创始人彭心和赵（zhào）林夫妇还在为寻找门（mén）店位置发愁（chóu），努力说服商场想要门面位（wèi）置、百平面积，坚持国产现制茶饮也能打造“星巴克”一样（yàng）的品牌时（shí），他（tā）们经常得到的答案是“不相信”。

而现在奈雪的茶（chá）已成（chéng）为各家商场争夺（duó）的“流量入（rù）口”。根据《2020新式茶饮白皮书（shū）》数据显示，2020年中（zhōng）国新式（shì）茶（chá）饮市场（chǎng）的总规模预计在（zài）今年底达（dá）到1020亿元，“90后”和“00后”则成（chéng）为了新（xīn）茶饮的消费主力人群。过去购（gòu）物中心门（mén）口以星巴克、哈根达斯等“洋”品牌为主导的最优导流位（wèi）置，也逐（zhú）渐被新式茶饮品牌占据。

这中间（jiān）仅仅（jǐn）只有（yǒu）短短的5年，但5年间（jiān）诞生了喜茶、奈雪的茶、乐（lè）乐（lè）茶等众多耳熟（shú）能详（xiáng）的品牌（pái）。背后（hòu）不（bú）仅是年轻人注重社交的（de）新消费需求，也（yě）有（yǒu）资本在食品（pǐn）饮料板块的一路助推。

据《近十年茶（chá）饮（yǐn）品牌投融资数（shù）据报告》显（xiǎn）示，目前（qián）我国共有30.63万家奶茶相关企业，近十（shí）年来茶（chá）饮品（pǐn）牌投（tóu）融资事件共70起（qǐ），披露的投融资总金（jīn）额（é）近30亿元（yuán）。2020年（nián），茶饮品（pǐn）牌（pái）共发生（shēng）融资（zī）事（shì）件11起，与去（qù）年（nián）基本持平，不（bú）过披露的（de）金额（é）达到10.4亿（yì）元，同比大涨（zhǎng）378.6%。

新式（shì）产（chǎn）业（yè）赛（sài）道不（bú）断受资本追（zhuī）捧作为“新式茶饮“中的龙头企业，喜茶和奈雪的茶屡屡（lǚ）被爆将在2021年赴港上市的消息（xī）。有业内（nèi）人士向记者透露，喜茶的确（què）有上市的准备，但目前还没有明确的排期表。据天眼茶的（de）信息显示，喜茶在2020年3月完成（chéng）了C轮融资，由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值（zhí）或将超（chāo）过160亿元（yuán）。

而近（jìn）期在（zài）接（jiē）受澎湃（pài）新（xīn）闻记者（zhě）采（cǎi）访时，奈雪的茶创（chuàng）始人彭心也首次（cì）对上市（shì）一事做出回应，“上市一定（dìng）是我们未来的方向，但（dàn）不一定（dìng）是2021年。我（wǒ）们也（yě）做了很多（duō）相（xiàng）关的工作，例（lì）如我们邀请（qǐng）了四大会计事务所帮我们做内控（kòng）分（fèn）析。”

喜茶（chá）、还是奈雪的茶（chá）？谁（shuí）将成为新式茶饮第（dì）一股，还将拭目以（yǐ）待。

为什么是新式（shì）茶饮？

中国现（xiàn）制茶饮的行业（yè）发展大致经（jīng）历了（le）三（sān）个阶段——冲粉茶（chá）、手摇茶和现萃茶的演变。产品（pǐn）原料也从人工调味演变（biàn）到（dào）现在的天然、高品质原料。很（hěn）多（duō）人还记得2016年喜茶“横空出世”时，动辄几（jǐ）小时的排队和不断加价的（de）黄牛。

除了出色的（de）社交媒（méi）体营销，和消费者感到好奇的鲜果茶，新式茶饮品牌还切中了一个新的价格地带。在新式茶饮诞生前，市场上的饮品价格带主要局限在十几元一杯的一（yī）点点、COCO奶茶，或30多元一杯的星（xīng）巴克咖啡，20多元的饮（yǐn）品价格（gé）带（dài）尚属空白。装修精美的（de）新式茶饮（yǐn）品牌（pái）一下子就击中了年轻消费者的心，花20多元既可获（huò）得口味的满足，又能享受社（shè）交（jiāo）、分享的乐（lè）趣。

90后和00后（hòu）占新式（shì）茶饮的（de）七成（chéng）市场“中国的饮料市（shì）场，从（cóng）第一阶（jiē）段（duàn）发展（zhǎn）到（dào）第二阶段，发展到第（dì）三阶段，其实消费者愿意支付钱的意愿其（qí）实（shí）是在不断提升的，解渴只是一个基本需求。喜（xǐ）茶刚问世（shì）的时候（hòu），大家买到喜茶（chá）都要发一（yī）个朋友圈，向朋友圈的（de）人炫耀我可（kě）以（yǐ）买到喜茶。这满足的是一个社交的集体认同，消（xiāo）费者愿意为这个体（tǐ）验支付溢价。” 凯度消费者指（zhǐ）数大中华区总经理虞坚（jiān）向（xiàng）记者表示。而从商业（yè）模式上来看， 现制饮料是高周转和高（gāo）毛利率的绝好生（shēng）意，毛利率通常达到80%以上，且门（mén）店操作（zuò）易于标准化，并不需（xū）要依赖厨师，依靠研发团队和供应（yīng）链就能完（wán）成品控和产品迭代。

因此，即使在星巴克在坐稳（wěn）中国饮品（pǐn）第一把交椅后，仍然出现了（le）搅局者瑞幸咖（kā）啡，以及层出不穷的各类品牌试（shì）水。

中国现制茶（chá）饮的发展历程 来（lái）源（yuán）：2020年中国食品（pǐn）服务行业白皮书(饮品篇)但也需要注意的（de）是，虽然（rán）现（xiàn）制茶饮（yǐn）是绝好生意，但低门槛和高利（lì）润引来竞争，成为（wéi）红海。因此，在喜茶、奈雪（xuě）的茶爆火后，市（shì）场上出（chū）现了大（dà）量的同质化品牌（pái），例如乐乐茶、茶煮、1314茶、关茶（chá）、肆伍客（kè）等等。

谁将笑（xiào）到最后？

2015年，在（zài）深圳的3家门店后（hòu）开（kāi）业（yè）即爆火后，彭心很快（kuài）就实现了（le）门（mén）店的盈（yíng）利，当（dāng）时（shí）的她还没有考虑接受（shòu）任何一（yī）家资本的入驻。这（zhè）是餐饮行（háng）业“旧时”一贯玩（wán）法，高周转、高毛利、现（xiàn）金流健康的企业何必（bì）融资，何必上市？

但现在（zài）早已不是有产（chǎn）品（pǐn）就有市场的“需大于（yú）求”的时代（dài）。很多（duō）餐饮龙（lóng）头经（jīng）历了数十年的发展，已（yǐ）有深厚的自（zì）有资金积累，当然不（bú）需要融资，但行业的（de）新进玩家则面临着（zhe）高度激烈的竞争。

“有一次我和（hé）赵林（奈雪联合创始人，彭心（xīn）丈夫）参加了一个茶饮行（háng）业活动，我们（men）发现全国各地，哪怕是哈尔滨的商家都知道了（le）奈雪（xuě）这个（gè）品牌，而（ér）且（qiě）他们都在探讨也（yě）要在当地建一个，我们当下就觉得我们不（bú）能按照原来的想法慢慢在（zài）深圳开店，要快速地跑起来（lái）了。”彭（péng）心向记（jì）者讲述。

之后奈雪（xuě）的（de）茶就迅速走向全国。2020年（nián），奈（nài）雪的茶新开门店数为200家，截（jié）至2020年12月，旗下直营门店总（zǒng）计近500家（jiā），遍（biàn）布全国70个城市。

奈雪（xuě）的茶在（zài）2020年11月（yuè）新（xīn）开的门店经历了（le）近5年的发（fā）展，新式茶饮（yǐn）品牌（pái）也逐渐出现弱势者退出（chū），头部（bù）效应明显的现象。目前（qián）该行业的（de）前三格局已暂时（shí）稳（wěn）定在喜茶（chá）、奈雪的茶、乐乐茶（chá）这（zhè）三（sān）家。

不过无论是（shì）喜茶还是奈雪的茶，他们也不（bú）过是刚刚5岁的新兴企业。除了不（bú）停地开（kāi）店，他们如何才能（néng）保持行业竞争（zhēng）力？

华创证券在2019年的一份（fèn）研报曾指出，新茶饮品（pǐn）牌能（néng）否将单价20-30元（yuán）的饮品（pǐn）推广到三四线城市，维持（chí）现有（yǒu）模型（xíng）盈（yíng）利水平（píng），将（jiāng）直接决定新茶饮发展的天花板。

从市场格局来说（shuō），一二线（xiàn）城市（shì）的（de）竞争格（gé）局比（bǐ）较（jiào）激烈，喜（xǐ）茶（chá）、乐乐茶都集中在一二线（xiàn）城市，但是三四线（xiàn）城（chéng）市有很大（dà）的（de）机会。“中（zhōng）国75%以（yǐ）上的人口（kǒu）在三（sān）四线城（chéng）市，比（bǐ）如说蜜雪冰茶在全国的连锁（suǒ）店超过1万家，新式茶饮的增速很快，真正有创业（yè）和投资的空间未来会聚焦在三四线城市。” 中金资本执行（háng）总经理黄博在2020年年（nián）末的论坛上曾（céng）表示。

华创证券还指出，与传统奶（nǎi）茶行业相（xiàng）比（bǐ），新式茶饮更强调现泡茶和生鲜（水果）供应，大（dà）幅（fú）度提（tí）升（shēng）了供应链的复杂程度（dù）。品牌（pái）只有通（tōng）过供应链中形成规模效应去提升品牌核心竞争（zhēng）力，才（cái）能不断加宽品牌护城河。

新式茶（chá）饮（yǐn）还要做新零售（shòu）？

不过（guò）从喜茶和（hé）奈雪的茶近期的大战略上来（lái）看，两家企业暂时（shí）还未走到下沉（chén）市场这一步（bù），反而是2020年突发的疫（yì）情催化了两家头部企业的（de）新零售战略。

突如其来的疫情（qíng），加上店铺（pù）租金、员（yuán）工工资等压力，交易线上化是必然趋势。茶饮企业纷（fēn）纷（fēn）加强数字化（huà）转型（xíng），通过美团、饿（è）了么（me）、微信小程序等平台，推（tuī）动外带业务（wù），并加强（qiáng）私域流量和会员运（yùn）营。而新零售也成为茶饮企业逐渐试水的领域。

对（duì）于（yú）现（xiàn）制（zhì）饮品的品牌来说（shuō），门店经营模式毫无疑（yí）问是其主战（zhàn）场，但（dàn）随着行业（yè）内部竞（jìng）争激烈，许多品牌都开始推出休闲（xián）零食、礼盒（hé）、气泡水等零售周（zhōu）边产（chǎn）品。这些产品不仅在（zài）线下门店（diàn）售卖（mài），在线上的（de）渠道也尤其重要。目（mù）前，喜（xǐ）茶、奈雪的茶（chá）、茶颜悦色、乐（lè）乐茶等均已在天猫开（kāi）通了旗舰（jiàn）店。

甚至喜茶更（gèng）甚，在例如（rú）便利店、商超等自身（shēn）门店以外的空间（jiān），推出了瓶（píng）装饮料。2020年，喜茶推出了“喜（xǐ）小茶瓶（píng）装厂”，第一批售卖的是NFC果汁，后来又推出了气泡水产品（pǐn）。

要（yào）知道，虽然生（shēng）产瓶装饮（yǐn）料不难，但如何将其产品从（cóng）门（mén）店（diàn）销售转向（xiàng）大众（zhòng）渠道，这对于（yú）不（bú）曾接触过渠道管理（lǐ）的喜茶来说是（shì）极大的考验（yàn）。虽然喜茶在新式（shì）茶饮的（de）赛道中处（chù）于龙头地位，但（dàn）对于赛道更广的瓶装饮（yǐn）料来说，其（qí）将面临更多竞争对手的挑战。以其推（tuī）出的气泡水产（chǎn）品为例，虽然气泡水正好迎合了近（jìn）两年的消费超量，但也和风头（tóu）更盛的“元气森林（lín）”正面（miàn）叫板。

另一边，奈雪（xuě）的茶则（zé）在门店模式转型（xíng）的同时，在门店内拓（tuò）展更多可零售的产品。2020年11月，奈雪的茶（chá）全新店型“奈雪PRO”在（zài）深圳亮相，并计划未来打算入驻商务办公区和高密度社区；在（zài）产品上更（gèng）是推出了（le）7款咖啡产品，并增加了12款零食和8款茶礼盒。

奈雪的茶在门店（diàn）销售零食